Nhưng với mình, vào ngày rằm tháng 8 hàng năm cùng với gia đình quây quần bên nhau trò chuyện và chuẩn bị những chiếc bánh xinh xắn, đảm bảo an toàn vệ sinh để dành tặng những người thân thương là điều rất hạnh phúc mà không phải lúc nào cũng có được.
 |
Chuẩn bị khi làm bánh trung thu nhân thập cẩm
- Nhân thập cẩm:
- Hạt bí: 100g
- Hạt dưa: 100g
- Hạt điều: 150g
- Vừng trắng: 150g
- Mứt bí: 150g
- Mứt sen: 100g
- Mứt vỏ chanh: 30g
- Thịt xá xíu: 150g
- Mỡ đường: 150g
- Lạp xưởng: 150g
- Dầu mè: 30ml
- Rượu mai quế lộ: 50ml
- Ngũ vị hương: ½ gói
- Lá chanh thái sợi: 50g
- Bột bánh dẻo: 120g
Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau, sau đó cho bột bánh dẻo vào trộn đều, rót nước sốt từ từ thành nhiều lần trộn đều và cảm nhận độ ẩm của nhân, bột bánh dẻo gặp nước sẽ nở ra tạo độ kết dính không rời nhau là đạt. sau đó nắm tròn nhân (trọng lượng theo khuôn).
Trong lúc trộn nhân bạn có thể nêm nếm nếu nhân bánh chưa đủ độ ngọt thêm nước sốt, nhân bánh đủ độ ngọt nhưng ướt thì cho thêm chút bột, nhân bánh đủ ngọt nhưng bị khô thì cho thêm chút rượu.
Vỏ bánh dùng cho nhân thập cẩm ta cần có:
- 320g bột hoa ngọc lan (có thể thay 20gr bột mỳ bằng 20gr bột sư tử)
- 200g nước đường (nước đường đã được nấu và chuẩn bị trước cho bánh nướng)
- 45g dầu
- 1 lòng đỏ trứng vịt (20g)
- 5g mật ong
- 15g bơ đậu phộng
- ¼ muỗng cafe baking soda
Trừ bột bạn trộn tất cả những nguyên liệu còn lại vào thành hỗn hợp nước đường mà để nghỉ sau 2 giờ đồng hồ. Sau 2 giờ bạn tiếp tục cho bột mỳ vào bóp đều đến khi không bột không dính tay và tiếp tục để bột nghỉ 30 phút sau đó đóng bánh.
Lưu ý: quá trình trộn bột có thể thêm hoặc bớt lượng bột đi tùy thuộc vào độ đặc của nước đường.
Hỗn hợp quét mặt bánh trung thu thập cẩm
- 1 lòng đỏ trứng gà
- ½ lòng trắng trứng gà
- 1 lòng đỏ trứng vịt
- 1 thìa dầu
- 3 giọt nước hàng
- 1 thìa cafe sữa tươi không đường
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên thành một hỗn hợp.
Nướng bánh
- Lần 1: thời gian là 15 phút ở 200 độ C (thời gian có thể dài hơn tùy vào kích cỡ của bánh). Ở lần nướng 1 bánh đạt sẽ đảm bảo 3 yếu tố: thành bánh đục, mặt bánh xém vàng, đáy bánh vàng, như vậy là đạt sau lần nướng đầu tiên rồi.
- Lần 2: nướng bánh ở 200 độ C với thời gian 10 phút
- Lần 3: nướng bánh ở 180 độ C trong 8 phút
Theo kinh nghiệm nướng bánh của gia đình mình thì sẽ quét một lần duy nhất sau khi mà nướng lần 1 và không cần xịt nước, các bạn lưu ý là phải để bánh thật nguội rồi quét nhé!
Tin liên quan: Bí quyết làm món cá bống kho thơm ngon!
Blogger Comment
Facebook Comment